作者：李惠明（中南大學湘雅醫院營養科教授）

        據報道，目前，中國的老人已達到2億人，其中有900萬癡呆患者，這里面有600萬是阿爾茨海默病(AD)癡呆，占全球的1/4，我國已成為全球AD患者最多的國家。阿爾茨海默?。ˋD）是一種以記憶障礙、失語、失用、失認、視空間技能損害、執行功能障礙以及人格和行為改變等進行性發展的神經系統退行性疾病。其病因迄今未明，治療尚無特效方法，早期預防是關鍵。瑞典研究人員發現，多吃堅果有助預防老年癡呆癥。
        眾所周知， 腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。因此，對于大腦的發育來說，需要的第一營養成分是不飽和脂肪酸。堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%～20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6，維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括榛子、松子、杏仁、核桃、開心果、腰果、板栗等；二是種子，包括花生、葵花子、蓮子等?？深A防老年癡呆最常用的堅果有：
        ●榛子  榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養價值也最高，有著“堅果之王”的稱號。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養素的含量也十分可觀。它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老、防治老年癡呆。
        ●松子  松子仁中富含蛋白質。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素。特別是松子中的脂肪多為不飽和脂肪酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用，有“長壽之果”之稱。
        ●杏仁  杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防老年癡呆。
        ●核桃  堪稱“抗氧化之王”，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風等頗有裨益；尤其核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。
        ●開心果 開心果中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用；鎂、磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用。
        ●腰果  腰果含有豐富的油酸和亞油酸及多種維生素和微量元素成分，對保護血管、防治心腦血管疾病大有益處；
        ●板栗  含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
        ●花生  所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老。
        ●葵花子  葵花子除富含蛋白質、不飽和脂肪酸外，鉀、磷、鐵、鎂及維生素E含量也相當豐富。近期醫學專家研究認為，葵花子含有維生素B8，能治療憂郁癥、神經衰弱。維生素B8的最大好處是幫助維持免疫系統和神經系統健康。
        ●蓮子  蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓、養心安神的功效。祖國醫學認為，蓮子善于補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐；中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，并能預防老年癡呆的發生。
        吃堅果要堅持三項原則：
        一要吃鮮  買回來的堅果盡量早點吃完，不要放太久的時間。堅果含油脂多，放太久的堅果會起氧化作用，而出現“哈喇味”，不但營養價值降低，還會加速人體衰老；久放的堅果易發霉，霉變的堅果可產生帶有劇毒的黃曲霉毒素而致肝癌。
        二要吃原味  堅果有原味的、鹽焗的、糖炒的、椒鹽的，甚至裹著一層糖的……最好選擇原味堅果。鹽焗的、椒鹽的都可能讓你在不知不覺中攝入過多鹽；用糖加工的，會帶來熱量攝入過高的問題；有些高溫加熱比較長時間的，還可能讓堅果的營養成分發生改變，產生過多的反式脂肪酸。
        三要限量  堅果含有大量的脂肪物質，一次攝入堅果不要超過30克，否則造成熱量攝入過多，很容易發胖。